קציצות בקר ברוטב עגבניות- מתכון של אימא

---

קציצות ברוטב זה הכי בית בשבילי.

לכל אחד יש את הקציצות האהובות עליו כאלו שגדלנו עליהם .

לרוב הן מתקשרות אצלנו לטעמי ילדות, ולכל אחד יש את המתכון הייחודי של הבית שלו זה שיוצר את אותו מרקם מסוים, אותה רכות, עסיסיות ושילוב טעמים.

זה מתכון של הקציצות של אימא שלי כזה שאני פותחת את הסיר ואני מרגישה בבית.

שאני לוקחת ביס, ואני עוצמת עיניים אני רואה את הבית שלי, את אימא שלי ז"ל, תמונה של ילדות, טעמים של בית וזיכרונות שמציפים לי את הלב. לאימא שלי היה טריק ששינה את הקציצות והן היו מהממות במרקם אוורירי.

מתכון ללא סודות, אימא שלי הייתה משתמשת בשמן קנולה, אני בשמן זית.

מצרכים :

לקציצות:

500 גרם בשר טחון צלעות (נתח מס' 2) או צוואר (מס' 10) נתח שומני יחסית שעובד מעולה בקציצות

1 תפו"א בינוני

1 בצל בינוני

צרור פטרוזיליה

חצי כפית כמון

חצי כפית מלח דק

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית ראס אל חנות

3 כפות שמן זית לאיחוד הבלילה

לרוטב העגבניות:

4 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1 גמבה חתוכה לרצועות

קופסא של עגבניות מרוסקות ( mutti)

כף רסק עגבניות

1 כף פפריקה אדומה

כפית סוכר ( או סילאן) להורדת החמיצות

מלח, פלפל

בערך כוס וחצי מים לכיסוי כל הקציצות , במידה וצריך מוסיפים עוד חצי כוס מים.

* סיר של מים רותחים

אופן ההכנה:

נתחיל עם הכנת הקציצות:

לטחון במג'ימיקס את הבצל והפטרוזיליה .

בקערה גדולה מוסיפים בשר טחון ואת תערובת עשבי התיבול והבצל שטחנו.

מוסיפים את התבלינים ושמן זית ומערבבים (עדיף בעזרת הידיים).

פעולת הערבוב בקציצות מאוד חשובה , על מנת לקבל תערובת אחידה יש לערבב את הקציצות

היטב בעזרת הידיים, ולהוציא ממנה את כיסי האוויר כך שהשומן יתפרק וייטמע היטב בתערובת

יחד עם שאר התבלינים.

המרקם של התערובת צריך להיות מוצק למדי. לא נוזלי ולא רך מדי.

מניחים את התערובת במקרר ומתחילים בהכנת הרוטב לקציצות

מחממים בסיר רחב ( סוטאז') את השמן, מטגנים את הבצל ,השום והגמבה כ 2-3 דקות.

מוסיפים את קופסת העגבניות והרסק ומטגנים יחד 5 דקות מתבלים בפפריקה מתוקה, סוכר

( או סילאן) , מלח ופלפל.

שופכים פנימה את המים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה .

בזמן שהרוטב מתבשל מגלגלים מתערובת הבשר קציצות בינוניות .

ופה מגיע הטריק של אמא שלי.

את הקציצות שגלגלנו אנו זורקים לתוך סיר מים הרותח למספר דקות, ( אימא טענה כי כך

הקציצות נשמרות בצורתם ולא מתפרקות והם עוברות סוג של ניקוי).

מרימים בכף מחוררת את הקציצות ומניחים ברוטב העגבניות.

מכסים ומבשלים כ 30 דקות על אש קטנה , מתקנים תיבול ,פותחים מידי פעם את המכסה

ומנערים קלות את הסיר. אם יש צורך מוסיפים עוד חצי כוס מים כדי שהקציצות יהיו כמעט

מכוסות.

ניתן להגיש עם אורז לבן, פסטה, פירה וכל תוספת שתחפצו.

כמובן כל השלבי הכנה מופיעים אצלי בהיילטס באינסטגרם : limorsc